Seit guten 4 Wochen sind wir schon wieder zurück in Deutschland und ich verbringe (und genieße) viel Zeit in der Küche. In Neuseeland auf der Base war einmal die Woche „Arbeitseinsatz-Nachmittag“, den die Männer oft draußen mit Rasen mähen und Renovieren verbrachten und viele von uns Frauen in der Küche. Die Mengen waren etwas größer (meist haben wir um die 70 Muffins gebacken), aber das Rezept das gleiche – vielleicht hat jemand Lust die sogenannten „Phantom Rhubarb Muffins“ nachzubacken.

Rezept für Rhabarber Muffins (12 Stück)

Teig:

1/2 Cup (125 ml) Saure Sahne

1/4 Cup (60 ml) Öl

1 Ei

1 1/3 Cups (325 ml) Mehl

1 Cup (250 ml) gestückelter Rhabarber

2/3 Cup  (150 ml) brauner Zucker

1/2 TL Natron

1 Prise Salz

Streusel:

1/4 Cup (60 ml) brauner Zucker

1/4 Cup (60 ml) Walnüsse (klein gehackt)

1/2 TL Zimt

2 TL geschmolzene Butter

Zubereitung:

Saure Sahne, Öl und Ei verrühren. In einer anderen Schüssel die verbleibenden, trockenen Zutaten mischen und dann kurz mit den nassen Zutaten verrühren (nicht glattrühren, nur bis kein Mehl mehr zu sehen ist). In die Muffinformen füllen. Alle Zutaten für die Streusel mischen und dann auf die Muffins geben. Bei 180°C ca. 25 Minuten backen. Und dann genießen!